Ghee

Ghee is boter waar de eiwitten uit zijn verwijderd. Het bevat aanzienlijke hoeveelheden aan vitamine A, E en D, en is rijk aan geconjugeerd linolzuur. De vetten in ghee omvatten middellange-keten vetzuren. Deze zijn zeer nuttig voor het lichaam en het kan worden verwerkt door de lever, waardoor er een optimale verbranding plaatsvindt en niet overgaat in vetweefsel.

Benodigheden:



• pakjes ongezouten biologische boter
• glazen afsluitbare pot/weckpot/fles
• zeefje
• keukenpapier

Extra informatie:

Wat is ghee?

Ghee is boter waar de eiwitten uit zijn verwijderd, waarna enkel nog het pure botervet overblijft. Ghee kent zijn oorsprong uit de Indiase keuken. Ook in het Midden-Oosten wordt ghee nog erg veel gebruikt. Veelal om te frituren, maar ook veel als basis voor een saus. Het verschil tussen ghee en gewone geklaarde boter zit hem in het grote verschil in kookpunt. Bij gewone geklaarde boter wordt de normale botervorm gesmolten en vervolgens wordt het vrijgekomen vocht van het botervet gescheiden. Dan moet het botervet erg goed afkoelen. Wat overblijft is de geklaarde boter: een dikke vette massa. Om ghee te maken wordt het vocht door lange verhitting verdampt. Door deze veel langere verhitting krijgt de boter een geheel andere smaak. Waar door het totale ontbreken van het vocht bij geklaarde boter de boter vooral een zeer dikke, volle roomsmaak krijgt, heeft ghee door een ander verhittingsproces een zeer opmerkelijke nootachtige smaak.

Gezond

Ghee/geklaarde boter heeft een unieke, aromatische smaak. Dit verschilt enorm met gewone roomboter. Het heeft een bijzondere voedingswaarde. Ghee/geklaarde boter bestaat voornamelijk uit vet en daarom moet wel worden gelet op de ADH. Het bevat aanzienlijke hoeveelheden aan vitamine A, E en D, en is rijk aan geconjugeerd linolzuur. De vetten in ghee omvatten middellange -keten vetzuren. Deze kunnen zeer nuttig zijn voor het lichaam en het kan worden verwerkt door de lever, waardoor er een optimale verbranding plaatsvindt en niet overgaat in vetweefsel.

Allergie

Voor mensen met een koemelk-allergie/intolerantie kan ghee een uitkomst zijn. Doordat de eiwitten zijn verwijderd kunnen zij de boter goed verdragen. Dit geldt echter niet altijd, dus is het altijd weer die kwestie van even uitproberen. Naast bakproduct wordt ghee ook wel eens ingezet voor uiterlijke verzorging. Het werkt weldadig bij een droge huid. In India wordt ghee al eeuwen gebruikt door Ayurivedische artsen. Er zijn verder tal van goede gezondheidsvoordelen bekend. Het heeft een gunstige werking op het cholesterol. Het heeft ook een reinigende werking op de darmen. Het wordt mede hierom vaak ingezet bij reinigingskuren.